創業台北

饞饞食坊有限公司—黃柏安

「對某一種食物有所偏好，對於大量的吃，這是貪得無厭。
饞，則著重在食物的質，最需要滿足的是品味。
上天生人，在他嘴裡安放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞?
饞，基於生理的要求，也可以發展成近乎於藝術的趣味」–梁實秋
 

在台灣創造理想工作環境 「饞食坊」台味小吃店

第一次踏入「饞食坊」就被店內復古台式裝潢深深吸引，店內的水泥牆面、紅磚及馬賽克小型磁磚，彷彿回到記憶裡老舊的阿公家，老闆隨後送上菜單，菜單上印著簡單的文青字句，「饞，基於生理的要求，也可以發展成近乎於藝術的趣味」，呼應著店內特有復古元素的裝潢，還真是有獨特的台味呀!

負責人黃柏安表示創業初衷即是想要營造讓客人一來再來的溫馨小店，三五好友一起聚聚、聊聊天，感受像家的歸屬感。從澳洲打工遊學回台後，他覺得相較於澳洲人生活與工作平衡的生活風格，台灣人專注奮鬥工作常忘了享受生活，而台灣好的工作環境是需要被創造，於是和其他二位好友一同打造台灣文化美食的「饞食坊」，這金三角三人創業團隊，柏安管理店內大小事，大仔是主廚負責研發創新菜色、掌握菜單大權，另一位孟彥是專業木工師傅，擅長用舊舊的物件拼湊出台式風味裝潢的小吃店。

 

「饞食坊」再造新傳奇 感謝北市中小企業貸款

創業初期選在小木屋經營「饞食坊」，三人合夥的優點是彼此能互相截長補短，但反之各對經營都相當有主見，過程中也遇到溝通磨合的問題，譬如菜色餐點研發，一道小菜的「蒜味」呈現，口味拿捏就曾經發生意見分歧，每個人對於蒜味的接受程度不同，該如何站在消費者立場思考蒜量多寡也是一門學問，外行人眼中的雞毛蒜皮小事也會吵的不可開交，而合作無間必須由三方不斷溝通達成協議才能進行，三個人試著了解彼此個性開始選擇傾聽及尊重對方，柏安還笑說曾經吵到差點鬧翻結束營業，這些創業點滴過程三人一同相輔相成的走到現在，從小木屋搬遷到新址重新裝潢開幕迎接新的階段。

而「饞食坊」搬家前，打掉再造讓柏安相當不捨，他說「還好在小木屋不遠處找到新據點，間隔幾條巷弄方便讓老客戶回來找我們」。他的擔憂因老客戶經營策略稍微減輕一點，但再造同時也面臨資源不夠的窘境，需要主動找錢來支應重新開幕的相關花費，而決定申請台北市中小企業貸款，貸款低利率可幫他減輕資金週轉的壓力，他提到送件過程的服務很好，資金運用在裝潢部分協助他們再造全新概念的「饞食坊」。

 

創業夥伴深厚情誼 面對問題無所畏懼

「饞食坊」開幕後，除了重新裝潢打造新風格的「饞食坊」，在新點營運上也遇到一些問題，相較於小木屋的木構特性，新地點是一般水泥牆，一開始就遇到回音、冷氣、排煙等未預期的問題，新點為狹長型空間在顧客用餐時談話的聲音時常會回彈，導致雖相鄰坐在隔壁卻聽不太清楚對方在說什麼，而這解決方案預計在天花板上加裝裝飾性物品來阻擋聲音擴散；另外，當初搬遷前所添購的二手冷氣，卻遇到冷氣不夠冷的問題，必須再買一個新冷氣才夠冷；而排煙問題則是因為新點的水泥牆不同於木構有縫隙通風良好，要再加裝完善的排煙設備才能消除異味。柏安嘆氣說這些問題都是搬家前始料未及的額外開銷，創業時常會遇到一些不可預測的風險，身為老闆就要有面對未知解決問題的能力。

現在安頓後，新店也要重新建立鄰里關係，理想中希望塑造無話不談的相聚空間，品嚐好吃的小吃跟台灣飲料同時也能在這裡找到一份溫馨的歸屬感，而現實中因為客人相談勝歡時談話音量較大而被鄰居警告。柏安覺得創業時理念想法很好，但是在執行上必須適時做調整，跟客人溝通一同互相體諒、尊重鄰居的感受，這個高品質的用餐環境需要共同來維護。未來，或許也會面臨到未知的挑戰，但是看著創業夥伴、貼心員工以及老客戶，柏安始終將彼此的情感放在心中，就算再辛苦他認為「或許有時事情會很糟，但沒關係！我有這些夥伴！」

 
臺北市青年創業及中小企業融資貸款
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