創業台北

▲曉鹿鳴樓創辦人曾隱舜

曉鹿鳴樓通過英國標準協會( BSI )驗證，是台灣第一家「碳中和」餐廳，成為業界指標，創辦人曾隱舜期許以食品農業淨零循環經濟，提升台灣美食新價值，把台灣永續美食推向國際。

無碳更有味 推零碳名菜護地球

聚餐也能響應減碳行動？公館商圈、台灣大學旁的知名餐廳曉鹿鳴樓，招牌菜、銷魂東坡肉、峭壁石斛燉雞雞等名列亞太年度十大名菜，其中銷魂東坡肉更讓美食家胡天蘭給予「肥而不膩、瘦而不柴」之美譽，這些名菜在疫情過後都變身成了「零碳」名菜。

三年的疫情是餐飲業危機，卻是曉鹿鳴樓創辦人曾隱舜認為機不可失的轉機。曾隱舜長年受到台大教授啟發，為因應國際ESG趨勢，帶動社會更重視ESG及永續，趁著疫情，停下腳步，三年前開始架構農業食品循環經濟系統，以碳中和及淨零為目標，例如進行瓦斯和電力的效率管理，達到最佳能源效益目標，並完成碳盤查後於2022年獲BSI碳中和國際認證。

友善環境餐桌體驗「植樹清歡宴」 成企業新春尾牙新選項

今年曉鹿鳴樓參加「永續臺北好企機」計畫，推出友善環境餐桌體驗「植樹清歡宴」，讓吃到的每一口都能回應永續議題，每道菜色會標示供應商來源與永續特色，每桌餐宴使用可重複使用的環保餐具，乃至於每下訂一桌菜餚，曉鹿鳴樓會於大學實驗林區種植一棵樹苗，回應生物多樣性造林行動，此外，曉鹿鳴樓更要求上游供應鏈也要友善環境、永續養殖或種植，且會長期持續收集低碳且有影響力的食材數據，作為研發菜色的主要依據。

曾隱舜認為，餐廳是農業畜牧業的平台，正好可以擔任推動食品農業淨零循環經濟的角色，與上下游供應商共同打造ESG脫碳永續供應鏈，提升農、林、漁、牧從業人員收入及商品價值。另一方面，他也與台大教授研發透過微生物將廚餘變成肥料，經契作回到餐桌，形成正向循環。

組碳中和餐廳國家隊進軍國際

曾隱舜並期許未來能提供各產業跨域整合減碳及永續經營策略，比方說組成碳中和餐飲品牌聯盟，以聯營方式進駐各百貨商場，打造低耗能、高效率、高營收的碳中和餐廳及永續商品，攜手百貨商場開創減碳綠色商機，亦能將規模放大，進軍國際，增加競爭力。

也不排除未來與旅行社合作，規劃碳中和旅遊路線，成為台灣觀光業的新亮點，讓來台觀光的外國旅客驚豔，體驗台灣美食好吃又環保，拉升台灣ESG的國際印象，把「台灣永續美食」推向國際。