2020.11.13
有一句話是這麼說的：「為喝牛奶養一頭牛！」那麼禾餘麥酒就是「為水旱田輪作，而開了一家啤酒公司？。」而這家公司，連命名都十分有「田埂味」，自詡田裡的煉金術士，可化在地穀物為瓶中甘醇，「禾」意味著穀粒，「餘」則代表豐盛。
什麼是水旱田輪作？簡言之就是一塊田，不要一直種水稻，可以輪替種植旱耕作物，減少單一肥料、農藥、除草劑的使用，以增加土壤微生物的多樣性，形成生態系，讓土地有片刻休息、呼吸，達到永續循環、友善大地。
2015年成立的禾餘麥酒，已成功與台灣農民契作小麥、玉米，並採購臺灣椪柑、香吉士等作物，釀出台灣風土滋味，一個月可銷售7千～8千瓶啤酒，是台灣精釀啤酒排名前五的公司，其中原料有40％來自台灣雜糧作物，不若他家品牌雖訴求在地精釀，可原料大部份進口。
禾餘麥酒2018年與長榮大學共同開發的黑糖啤酒「蒔醇」，從50個國家、2300款啤酒脫穎而出，成功奪得獲得英國世界啤酒大獎The World Beer Awards冠軍；去年更榮獲經濟部主辦的第18屆新創事業獎；優異表現成為109年臺北好社企Taipei SElect鄰選出的十家社企團隊之一。
禾餘麥酒的創辦人是陳相全，他大學畢業後進入美國的金融機構當分析師，卻對大自然和土地懷抱熱情。2013年決定回台，選擇國立台灣大學農藝所就讀，學習專業知識，一直思考著如何串連農作物的生產和銷售，改變台灣農業現況，想到了大學時候去酒廠工讀的有趣經驗，便一頭栽入。
陳相全表示，大多數釀酒人對原料不了解，要知道釀酒過程不只在酒廠，釀酒的前半段是作物，發生在田裡，總是被忽略，「我們想透過好喝的啤酒，喚起大家對農地、作物的連結和重視。」
啤酒的主要原料是大麥，台灣卻已不再大規模栽種，陳相全說：「日治時期台灣被當作糧倉，孕育許多品種。但光復後種大麥的人驟降，後來好不容易找到種子，從6個盆栽開始培育，現在已擴大到5甲地。」成功復耕本土品種大麥。
孤兒作物（註解）復育也是禾餘積極在做的事，比如今年在家樂福上架的「刺蔥白玉」啤酒，陳相全說明，刺蔥不是蔥，沒有「蔥味」，是原住民常用的香料，他們使用刺蔥葉、枝幹泡酒或做料理，或以刺蔥入菜，做成口感清爽的刺蔥水餃、刺蔥炒蛋，而刺蔥香氣獨特，韻似檸檬、丁香、馬鞭草，「這是屬於台灣在地的深刻味道」。
陳相全說，這次入選臺北市政府產發局臺北好社企的計畫，由產發局及安侯建業（KPMG）共同提供輔導，站在「旁觀者清」的角度，提供不同切入點、觀點與媒合，不吝給年輕人舞台，「新創公司跟成功公司互相學習、互相感染，是最可貴的經驗。」
展望未來，除了永續大地，禾餘麥酒希望創造出的產值不單是啤酒，而是透過在地作物和食材，成為吸引外國人來台的尋覓獨特風味。陳相全說：「如果台灣的農產品可以和產業有更深的連結，讓農地發揮應有價值，這些價值會逐漸根深蒂固，久而久之沒有任何外力和政治力可以帶得走！
註解：由於缺乏經濟效益，長期不受政府、科學家、大型種子和化學公司重視的作物
