2019.11.04
新創企業資訊區
二和珍糕點有限公司—黃梓城
走進店面，陣陣撲鼻而來糕餅香～「二和珍」店內陳列著琳瑯滿目的糕點，充滿懷舊風味的傳統大餅、蛋黃酥等等，而懷舊糕點是從1945年就祖傳三代古早味，從阿公時代叫賣一桶桶花生糖起家。
黃梓城是「二和珍」第三代傳人，當初因二代逐漸經營乏力萌起退休念頭，梓城與阿公聊過後，深覺阿公依舊對老店懷抱著情感，捨不得就此結束營業，原先任職於科技產業的他，卻決定一手扛下老店，並且從糕餅門外漢成功轉型為老店創新經營者。梓城笑笑的說：「很難想像，我原本連糕餅是什麼都完全不懂，就這樣當了老闆還要帶領師傅做出好吃的糕餅！」
走進「二和珍」店裡，左手邊有面歷史感的故事牆，敘述著老字號創始原由，「龍山寺旁，黃家開啟七十年傳統漢餅的輝煌，鼎盛香火中，安撫了無數艋舺子弟的咕嚕肚腸，傳統糕點裏著奶油香，阿嬤發明獨家配方，咖哩魯肉甜鹹香、綠豆椪、白豆沙懷舊綿長，婚慶祭祀，年節送禮，伴手自嚐天天出爐和諧吉祥，雙料祝福代代呷香。」
70年前，阿公時期從花生糖起家，阿嬤發明出獨家配方咖哩魯肉甜鹹香，在龍山寺當地是間口味獨特的糕餅小店，專營左右鄰居的社區型商圈。傳承至第二代父親時期，因受美國小麥協會的培育成為烘焙師，另外後期日本口味的西點盛行，台灣開始接受甜食文化，隨之店內研發出越來越多元品項。傳到第三代時期結合前人手藝，「二和珍」傳統糕點的口味鹹、甜都好吃!販售品項包含漢餅類-咖哩滷肉、綠豆椪、蛋黃酥；西點類-生日蛋糕、瑞士捲、極黑大棗糕；祭祀類-壽桃、麵龜、壽桃塔等，滿足大人小孩的味蕾甚至公司行號需要祭祀、年節送禮應有盡有。
第三代梓城接手後，第一年瞭解糕餅製作流程與跟師傅培養感情，剛開始經營他發現老店有許多傳統模式的問題，包含市場定位不明確、成本結構不易掌握等，梓城逐漸了解自家的產品類型後，將產品製作流程拆解及分析，把可標準化的生產步驟獨立出來交給小幫手，簡化師傅重複性動作來提高生產的效率。此經營方式的改革構想來自於他過去10幾年的電子業工作經驗，科技業的製程訓練反而能突破傳統融入創新思維，不過創新的生產流程必須循序漸進調整，過程中也發生師傅理念不合離開團隊，但他認為團隊必須有向心力，有共同理念才能走得長遠，在招募新師傅後重新整頓後再出發!
邁入第二年經營，梓城決定要將老店進行修繕迎接新氣象，順利獲得第一次北市青創貸款的挹注後，將資金運用在門市店面改造上，從接手初期營業額逐年攀升到107年已達三倍成長。不過他偷偷地透漏其實剛開始經營曾經有過放棄的念頭，加上自己是半路出家，家族長輩的擔心也是無可厚非，但是他沒有因此打退堂鼓，他說: 「我知道問題就在那裡，我也知道有解決的方法，於是我告訴自己方法都尚未嘗試不該就此放棄!」
106年更加入臺北市商業處特色店家再造計畫，梓城說這次輔導對他們相當關鍵，重新設計CIS建立品牌價值，賦予艋舺老字號漢餅文化意象，「以 Slogan”一祥二和艋呷香”連結廟宇祈福文化，加強立地行銷。」而至今年已順利導入生產SOP流程，希望能再提升產品品質及衛生安全，因此需要添購新的產品包裝設備及週轉需求，他得知「臺北市青創貸款」二次申貸的優惠措施，馬上撰寫貸款計畫書進行申請也成功獲貸，梓城也將順利獲貸經驗分享給需要的朋友，貸款完全免利息，由市府補貼減輕創業者很多壓力。未來他希望推廣漢餅文化的轉型，將節日才會想到的糕餅轉為日常點心，對於創業這條路，走到現在他很肯定地說「創業需要全心投入，不要反覆在相同的問題裡打轉，與其停留在過去重複檢討還不如迎接下個新問題，面對問題要懂得借力使力來解決!」
臺北市青年創業及中小企業融資貸款
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