2022.06.29
新創企業資訊區
高淇崴 崴師傅食品有限公司
團結力量大！「崴師傅食品有限公司」負責人高淇崴與高雄蜂蜜小農合作，研發出以蜂蜜奶油為內餡的「嫁妝吐司」，創造月銷量三千條的佳績，在麵包食品界打響名號，闖出自己的一片天。
高淇崴謙虛的說，學生時代就讀大安高工印刷科，畢業後並沒有繼續深造，反而在親友的牽線下，跨足於烘焙領域，沒想到無心插柳柳成蔭，上工當日便深刻感受到做麵包的樂趣，而創業之路也漸漸地醞釀與發酵。
「果乾與麵包皮的搭配，濕潤度還有外型是最大的挑戰。」高淇崴在吳寶春師傅故事的激勵下，開始參加烘焙比賽，雖然初期沒有卓越的成績，但憑藉努力不懈的精神，以及家人的大力支持，終於在2022路易樂斯福亞洲盃麵包賽–台灣代表選拔賽，順利拿下法國長棍麵包與世界麵包組的金獎，明年將代表台灣參加國際競賽。高淇崴表示：「比賽之路真的很辛苦，都是一個人獨自在練習，從凌晨到中午，從近傍晚到深夜。因為有著很強的決心和毅力，所以得以堅持下去。」
秉持天然健康的食材，以製作給家人朋友吃的心情做為創業理念，高淇崴更強調不用人工奶油和調和類加工原料的決心，就是這份堅持，深受文山區民眾的認同，目前文山區在地有山崴烘焙、山崴未來廚房、墨山崴三家烘焙坊，每家店的業績都穩定成長。
回想創業初期，高淇崴笑著說：「創業前想的都很美好，創業後就擔心生意不好。」光是擴點的壓力和人事問題就一路困擾著他，即便真心對待的員工，但人員仍是不容易留住，人事流動率偏高，一度讓他沮喪而萌生放棄的念頭，幸好他有姊姊和太太的打氣加油，建立正面思考的心態，支持著他跨越各種不同的難關，也讓未來的事業藍圖越發清晰。
「崴師傅」的營運模式有店面及代工。公司營運以店面銷售為主，提供麵包、蛋糕甜點和烘焙伴手禮；代工方面也著手開始進行客製化的製作，像是和咖啡店、公司行號會議餐點等伙伴策略合作。未來將考慮生產餡料包、麵團給家庭和烘焙店家手作使用，也同步規劃零距離的電商銷售模式。
高淇崴看好複合式烘焙的前景，在疫情影響下，外帶真空料理包的服務需求有增加趨勢，「崴師傅」在現階段想增加產能租賃新廠房，將生產與門市合而為一 。同時在麵包品質追求上，高淇崴積極購置進口烘焙設備，他說：「進口設備的保溫性、穿透力，烤麵包出來的保水性、蓬鬆感成品差異相當明顯。」就在公司多重升級的概念下，資金扮演著非常重要角色。
有大筆資金的即時雨，高淇崴首先感謝小農伙伴分享臺北市中小企業融資貸款的資訊。除了對於專案低利率及核貸速度給予肯定，專員、顧問的親切協助和問候，亦讓他在艱難創業之路不孤單，反而倍感溫暖，能想得更透徹看得更久遠。問到要給創業後輩什麼樣的由衷建議，高淇崴直覺式反應：「要有足夠的資金，有規劃，有人支持。這樣一來即便再艱辛，也願意義無反顧地努力向前邁進。」
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