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崴師傅食品有限公司 / 小農攜手創業 月銷三千條嫁妝吐司title

2022.06.29

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高淇崴 崴師傅食品有限公司

重視天然食材 抓住健康麵包商機

團結力量大!「崴師傅食品有限公司」負責人高淇崴與高雄蜂蜜小農合作,研發出以蜂蜜奶油為內餡的「嫁妝吐司」,創造月銷量三千條的佳績,在麵包食品界打響名號,闖出自己的一片天。

高淇崴謙虛的說,學生時代就讀大安高工印刷科,畢業後並沒有繼續深造,反而在親友的牽線下,跨足於烘焙領域,沒想到無心插柳柳成蔭,上工當日便深刻感受到做麵包的樂趣,而創業之路也漸漸地醞釀與發酵。

「果乾與麵包皮的搭配,濕潤度還有外型是最大的挑戰。」高淇崴在吳寶春師傅故事的激勵下,開始參加烘焙比賽,雖然初期沒有卓越的成績,但憑藉努力不懈的精神,以及家人的大力支持,終於在2022路易樂斯福亞洲盃麵包賽–台灣代表選拔賽,順利拿下法國長棍麵包與世界麵包組的金獎,明年將代表台灣參加國際競賽。高淇崴表示:「比賽之路真的很辛苦,都是一個人獨自在練習,從凌晨到中午,從近傍晚到深夜。因為有著很強的決心和毅力,所以得以堅持下去。」

在地深耕多年 成為文山區居民最愛

秉持天然健康的食材,以製作給家人朋友吃的心情做為創業理念,高淇崴更強調不用人工奶油和調和類加工原料的決心,就是這份堅持,深受文山區民眾的認同,目前文山區在地有山崴烘焙、山崴未來廚房、墨山崴三家烘焙坊,每家店的業績都穩定成長。

回想創業初期,高淇崴笑著說:「創業前想的都很美好,創業後就擔心生意不好。」光是擴點的壓力和人事問題就一路困擾著他,即便真心對待的員工,但人員仍是不容易留住,人事流動率偏高,一度讓他沮喪而萌生放棄的念頭,幸好他有姊姊和太太的打氣加油,建立正面思考的心態,支持著他跨越各種不同的難關,也讓未來的事業藍圖越發清晰。

「崴師傅」的營運模式有店面及代工。公司營運以店面銷售為主,提供麵包、蛋糕甜點和烘焙伴手禮;代工方面也著手開始進行客製化的製作,像是和咖啡店、公司行號會議餐點等伙伴策略合作。未來將考慮生產餡料包、麵團給家庭和烘焙店家手作使用,也同步規劃零距離的電商銷售模式。

北市青創融資支援 增加廠房競爭力

高淇崴看好複合式烘焙的前景,在疫情影響下,外帶真空料理包的服務需求有增加趨勢,「崴師傅」在現階段想增加產能租賃新廠房,將生產與門市合而為一 。同時在麵包品質追求上,高淇崴積極購置進口烘焙設備,他說:「進口設備的保溫性、穿透力,烤麵包出來的保水性、蓬鬆感成品差異相當明顯。」就在公司多重升級的概念下,資金扮演著非常重要角色。

有大筆資金的即時雨,高淇崴首先感謝小農伙伴分享臺北市中小企業融資貸款的資訊。除了對於專案低利率及核貸速度給予肯定,專員、顧問的親切協助和問候,亦讓他在艱難創業之路不孤單,反而倍感溫暖,能想得更透徹看得更久遠。問到要給創業後輩什麼樣的由衷建議,高淇崴直覺式反應:「要有足夠的資金,有規劃,有人支持。這樣一來即便再艱辛,也願意義無反顧地努力向前邁進。」

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